ヒグラシが鳴き始めました

昨年の11月に小片を埋めておいたニンニクが育ってきて、葉が枯れ始めましたので、収穫しました。昨年は作らなかったのでどのくらいの大きさか楽しみでした。たった一畝に13個埋めただけしたので、肥料が足りなかったかも知れませんがそれでも大きいのから小さいのまであって、一年分ぐらいはありそうです。

プランターに植えたイタリアンパセリとシナモンバジルがやっと大きくなってきました。イタリアンパセリは初芽まで何週間もかかりましたが、このところの気温の上昇でやっとあちこちから出てきました。こんなにのんびり屋だとは知りませんでしたから、種が不良品だったのかと思ったほどでした。このバジルはすこし紫がかっていて、香りも普通のより奇妙です。 次の3種のなでしこはドイツの野草の種から生えてきたもので、八重なのでまるでちょっとしたカーネーションのようで、私は気に入っています。種がこぼれてうれしいことにだんだん増えてきました。 最後の花はワイルドベルガモットです。日本ではたいまつそうと言います。葉っぱを触っただけでもベルガモットらしく強く香ります。アールグレーの紅茶に燻煙したこの花が入っているのかどうか、確かめたことはありません。

土手に植えた薬草の当帰の花です。全体を写すのを忘れましたが、1メートルぐらいに育ってセリ科独特の白い細かい花がたくさん集まって咲きます。 よく見たらやっぱり！アゲハの幼虫が数匹いました。もう1.5センチぐらいに育っています。花が終わって種ができているところに集まってムシャムシャ食べている様子です。先日は山椒の葉に付いていて知らないうちにさなぎになってどこかへ行ってしまいましたが、今度はどんな幼虫になっていくのか見届けたいものです。

台風8号の爪痕

台風8号は山形県置賜地方に大雨をもたらして、去っていきました。川西町、南陽市、長井市、米沢市では大雨注意報、洪水警報まで出ました。うち上ってくる山道でも一カ所鉄砲水が出て、お隣のご夫婦が泥水にタイヤを取られて、救助を求めに走ったりしました。翌日の早朝には応急修理が行われ、道は通れるようになりました。 今までになかったような大きい台風ということでしたが、幸いなことに海にそれて早くに温帯低気圧になったので、ほっとしました。きのう12日に初めて「ヒグラシ」が鳴いたのを聞きました。「カナカナカナカナ、、、」という鳴き声を聞くとそろそろ梅雨明けです。

梅の季節です。すこし黄色くなった梅を2キロ求めました。 1キロ使って梅味噌を作りました。梅1キロ、味噌900グラム、赤ザラメ800グラム用意します。初めに梅を半分に割り、鍋に入れ、砂糖を加えてしばらく置いて、砂糖が溶け始めたら弱火に掛けて煮ます。種を取り出します。この作業は手間がかかり指などが疲れますが、がまんがまん。種が取れたら味噌を加えてまた弱火でときどき混ぜながら焦げないように煮詰めます。梅の実がとろけて味噌と混じり合い、こってりとしたらできあがりです。これを豆腐や、焼き茄子、茄子のフライパン焼き、冬のふろふき大根に載せたり、野菜炒めなどにからめたり、いろいろ楽しめます。 梅シロップも500グラムづつ二瓶作りました。1週間ほどして氷砂糖がすっかり溶けたら、梅を取り出して、実はジャムにします。砂糖の味が沁みているのでとろりとなったら出来上がりとしましょう。

友人から奈良の柿の葉寿司が送られてきました。鮭、〆鯖、エビ、穴子、小鯛の5種類です。木の箱に入っていて、分厚く柔らかで香りのよい柿の葉に包まれたお寿司はほの甘く、真っ白いご飯とそれぞれの魚の味が沁みていて、美味しくいただきました。柿の葉を外した写真がなくてごめんなさい。食べながら、こういう立派な葉を栽培するためには何か特別なことをしているのだろうかという疑問が湧きました。柿の葉の裏と表はずいぶん色が違うものですね。

もどり梅雨のようです

ウツボ草がひときわ丈が高く咲いています。きっと雑草に負けないように競い合っているのでしょう。茶色の名前の分からないチョウチョが盛んに蜜を吸いに来ています。

ドイツの野草の中に入っていたキンギョソウみたいな花が今年も元気に咲きはじめました。毎年同じような写真ですね。

骨折した時に病院でお友達になったTさんの果樹園にお招きいただき、先日はジャボレーを、今度はナポレオンを採らせていただきました。出荷しない樹なので、好きに採って良いのですが、その日は暑くて熱中症になったら大変と思い、数十分で退散しました。ネットの隙間から雀が入って実を突くそうです。ナポレオンは甘味と酢っぱ味が調和していますが、佐藤錦に押されて、人気がなくなったそうです。

直売所で、杏を見つけました。杏を出荷する人はたったひとりなので、巡り会えて運が良かったです。隣にプラムとアプリコットの名を混ぜた「プラムコット」という新種が出ていて、とても香りが良いので、試しに買ってみました。形は杏、香りはプラム、色は赤みがかった紫色、9個で400円です。美味しかった！　さっそく杏ジャムを作りました。種を取って砂糖を加えて煮詰めるだけで、とろみのあるジャムができました。

お隣の奥様が育てた「フダンソウ」です。 夏にないほうれん草の代わりの野菜。茎が赤や黄色（白もある）でおもしろいです。味はちょっとクセがあるけど、炒めると美味しいです。

爽やかな暑さです。

フランネル草が咲きはじめ、ヨーロッパコスモスも開きました。フランネル草の葉はモコモコと毛布のようです。

そこら辺にはびこる浅葱（あさつき）を抜いていたら、らっきょうみたいな球根が付いているので、これをらっきょう漬けみたいにしてみたらどうなるかなと思いつき、皮むきに手間がかかりましたが、やってみました。まずは塩酢水に漬け、少し馴染んだら甘酢に漬けてみようと思います。

またお隣の奥様からルバーブを採ってくださいと申し出があったので、ありがたく採らせてもらいました。今度は420グラムで、少し細めでしたので、ジャムはやめて砂糖漬けにしました。これは3センチぐらいに切ったルバーブに半分の重さの砂糖を振りかけてひと晩おき、出てきた甘いジュースを茎にしっかり染みこませるために、ジュースだけを煮立たせてルバーブを戻して半日おき、また同じようにジュースだけを煮立たせてルバーブを漬けることを3回繰り返します。レモン汁がなかったので柚子果汁をふりかけましたら、美味しくできました。ジュースは水で半分に割って氷をひとつ浮かべれば爽やかでクエン酸たっぷりの健康的なジュースになります。ルバーブの茎はお腹を整える作用があるので、一度に3.4本食べると効果的です。

私たち年寄りのおやつ用に「酒粕入りココアクッキー」を焼きました。これはバターを使わず、菜種油を使います。粉は米粉と小麦粉を半々にしてココアと摺り白胡麻を加え、粉に酒粕をたくさん練り込み、菜種油を加えたところに、水に黒砂糖と重曹と米酢をまぜて加えてしっとりさせて、ビニールの袋のなかで伸ばして作るので手が汚れません。何とか楽に作ろうと自分なりに工夫しました。袋は丈夫な砂糖や塩の入っていた袋をもう一辺切り開いて使います。

最近作ったものいくつか

うちの畑は狭いので、事実上お隣の畑で栽培していただいているルバーブ。伸びてきたから採りに来てとのありがたいお言葉で、いただいてきました。計ってみたら570グラム。早速お砂糖を200グラム（そのうち三分の一は黒砂糖にして）、レモン汁もふりかけて、信州･上田のみすゞ飴本舗のルバーブジャムの真似をしてシナモンスティックを3本お茶パックに入れて一緒に煮ました。シナモンの香りがルバーブのクセを和らげてくれます。美味しいジャムができました。

3週間ほど前から夫の夏用の帽子を編んでいましたが、やっと出来上がりました。夏用と言っても夏は暑くて被らないので、多分秋と春に被ってくれるかも知れません。オーガニックコットンのヤーンですが、お店で新製品がでたので、去年のものだからとこれは半額になっていたのです。色が選べなかったので、似合うかどうか自信がありません。薄い色は何となく余計年寄りに見えるかも。

。 同じようなショートケーキが二つ並んでいます。上のは5月25日に冬に除雪でお世話になったS・Kさんに感謝するささやかな会にお呼びした時に焼いたケーキです。下のは6月1日に後期講習のためにやってきた熟生のNさんの歓迎おやつに焼いたものです。どうしてもデコレーションが同じようになってしまいます。最初の方は乳脂肪37％の生クリームでしたが、しっかり固まらなかったので、次は乳脂肪47％のを使いました。味はそんなに変わりませんが、固まり方が見るからに違います。 スポンジは甘みを控えたお菓子の本の通りにして、砂糖を40％控えています。この味に慣れると市販のケーキは甘すぎて気持ちが悪くなりそうです。今度はもうすこし違うデコレーションにしてみよう。