塩ぶた

私は辺鄙なところに住んでいるので、買い物はたいていは週に一回くらいしか行きません。買ってきたものを保存の効く方法で下ごしらえします。なかでもよく作るのは塩ぶた。豚の肩ロースか三枚肉に重さの２.７５パーセントの塩をすり込みます。そこへショウガやネギ、人参、パセリの茎、月桂樹の葉（いつも冷凍して用意してある）を貼付けて、三日から五日間密封容器に入れておきます。
鍋に肉と香味野菜もいっしょに入れ、肉がかぶるくらいたっぷりの水を注ぎ、強火にかけ、アクを一通りすくったら弱火にします。一時間くらいゆでて、竹串を刺してみて、透き通った汁が出てきたら出来上がりです。人肌に冷めるまでそのままおきます。ゆで汁はおいしいスープなので漉してとっておいて使います。
塩ぶたは好みの厚さに切って、マスタードを塗って野菜と一緒に食べます。一度に食べきれない分は後でチャーハンの具にしたり、炒め物に使ったり、サンドイッチに挟んだりするとおいしいです。

これを作るようになってからハムは一度も買っていません。添加物は一切なしで、これほど安全なものはありませんね。

孫娘への誕生日ケーキ

2月24日は孫娘Ｙちゃんの11歳のお誕生日。Ｙちゃんは甘いケーキが苦手なので、お砂糖の全然入っていない「玉葱とベーコンのクーヘン」です。ドイツのベック夫人のレシぴで3年続けてこれに決めています。今年もこのケーキで喜ぶかしら？今年は22日にちょうど仙台へパヴェル・シュタイドルのギターリサイタルを聴きに行くので、その帰りに持って行きます。もう一つ

「鮭のパイ」も焼きました。鮭のパイは甘塩鮭の焼いたのとゆで卵のみじん切り、春雨、玉葱が入っているおかずのパイです。

私たちも途中でお弁当にいただくので、両方ともちゃんとお味見が出来ますが、鮭のパイのほうがちょっと中身がぱさぱさしているので、みんなの気に入るか心配です。弟のＫちゃんとＳちゃんが味と出来にとくに敏感です。

おまけ：一昨日買い物に行って、ウルメイワシと生ニシンを買ったので、三枚に下ろしたあとの中骨を骨せんべいにするために一晩ペーパーに包んでからお日様に干しておきました。パイを焼くとき一緒にオーブンに入れて15分焼きました。いつも鰯とニシンの中骨はこのようにして食べています。カルシューム！いくら食べても足りないかもしれない！

ギターの練習

3月の6日は山形県社会音楽祭が山形市の県民会館で例年通り開かれます。県内で、プロでなく音楽活動をしている個人あるいはグループの発表の場になっています。夫の属している置賜クラシックギター愛好会・センプレはもう20回以上続けて出演している稀な、器楽アンサンブルなのです。他は90パーセントがコーラスグループで、ベルの会、ハーモニカのグループにセンプレのギター、数年前から出てきた山形北高ＯＧのギターとマンドリンのグループに、吹奏楽のグループです。今年初めて、準会員の私totokoも出させてもらうことになりました。ということは練習をしなくてはならない。1月になったらお尻に火が付いてきた感じです。でも1月は雪のため、満足に練習日に出かけられませんでした。2月になっても第1週は欠席。第2週も留守番してストーブに火をくべていた。あれれ、、、といってる間に、あと3回しかみんなそろっての練習日はありません。三重奏の曲に特別に私専用の簡単な第4パートを作ってもらいました。ほかのパートがきれいなメロディーを弾いているけど、私は通奏低音でドーン、ドーン、トントントンと弾くのです。それでもむずかしい！ときどきついて行けなくなって、焦ることに。もし間違っても素知らぬ顔して着いていくことが大事なのです。楽譜は第3パートの部分に切ったり貼ったりして、自分で作りました。曲名を書くのを忘れていました。ヨハン・クリスチャン・ファベールのパルティータ(踊りの組曲1から7まで）です。

が・ん・ば・り・ま・す。

玄米クッキー

隣町の長井市にある木村屋というパン屋さんに、玄米クッキーがあります。煎った玄米が入っているクッキーで香ばしくて美味しいのです。

わが家は玉庭のＯさんから減農薬米を玄米で購入しているので、精米する前の玄米を少し取っておいて、煎り玄米を作ってみました。先日その煎り玄米だけで玄米粥を炊いたら、とても香ばしくて美味しくできました。煎り玄米をクッキーに入れたら木村屋のと同じようなクッキーができるだろうと思い、やってみました。

でも木村屋さんはやはり玄人です。私のクッキーは玄米がとても硬くて、歯の悪い人には食べさせられないほどでした。これは失敗作ですね。玄米を煎る前にもう少し浸水する時間を長くするなどの工夫が必要なのかもしれません。　

甘酒を作りました

冷凍室に去年から入っていた米麹を使わなくては、、、という思いがずっとあり、京都の姪のＭちゃんのブログから、「甘酒を呑みたい」に辿りつきました。

那須にいたときに近所のＭさんから炊飯器で作る方法を教えていただきましたが、なぜかときどき失敗していました。こんどは絶対失敗しないぞと決めてインターネットでよさそうなレシピを選びその通りに作りましたら、うまくできました。

まず、もち米を1合よく研いで、炊飯器に入れ水加減は5分粥で、スイッチを入れます。炊けたら一旦スイッチを切り、釜を取り出して、温度計で計ってお粥が60度以下になったらよくほぐした麹を3合から4合分入れます。麹を入れると固くなるので用意しておいたぬるま湯を適当に足して混ぜ、ひたひたになるようにします。再び炊飯器にかけ、保温スイッチに合わせます。蓋はせず(ここが肝心)、布巾を掛けて時々かき混ぜながら様子を見ます。蓋をすると温度が上がりすぎて失敗することがあるらしいです。だんだん甘酒の香りが強くなって色も黄色っぽくなって、5時間経ったら出来上がりです。好みで塩をひとつまみ入れます。鍋に移し替えて、仕上げの一煮立ちをさせると長持ちするそうです。お砂糖を入れてないのに、自然の甘さがちょうどよいです。摺り生姜を少し載せるとさらにおいしさが増しますね。冷凍しておいた麹ですが、風味が落ちていませんでした。良かったー！