紅芯大根の酢漬け

12月に直売所で見つけた「紅芯大根」をやっと出してきました。紅花大根と赤で書き加えてありました。山形の特産「紅花」にちなんだのでしょう。外から見ると白い小さい丸大根ですが、シッポが何やら赤い。切ってみると、中身は白っぽいところときれいな濃いピンクのところが混ざっています。縦に4分の1にし薄切りにして、茎も小口切りにして、3％の塩を振り、重しをして一日おきます。 それをよく絞り、米酢と甜菜糖を混ぜた甘酢に漬けました。仕上げに梅シロップをかけると、味がグッと良くなりました。こういう時のために梅シロップを作っています。

ある日のお昼ご飯です。ご飯は炊き込みご飯。秘伝豆（置賜特産緑色の大豆）の打ち豆と、ちりめんじゃこ，薄口醤油少々、日本酒少々で炊き、最後に極細切りの昆布を加えて蒸らします。おかずはお正月のあとまた食べたくなって煮た黒豆。白菜の漬け物が乳酸発酵して酸っぱくなってきたので、塩出しして、豚肉薄切りと炒めたもの。酸っぱくなった白菜漬けはドイツのザワークラウトみたいで大好きです。