関さばを堪能しました

夫のギター友達大分市のY・Yさんからご主人が釣ったばかりの「豊後水道の関さば」がクール便で届きました。除雪担当のKさんのご厚意で、私たちがなにか大事な海産物が入っているらしいとほのめかしたので，夕方から除雪かたがたわざわざ持ってきて下さったのでした。関さばも除雪もありがたいことこの上ない。開けてみれば大きなサバが全身を反らせて固くしまった勇姿をポリ袋の中で光らせていました。その他にも橙とカボスの様な柑橘が二個ずつとひじきとちりめんじゃこまで入っていました。さばのお目々はとても澄んでいてお刺身で食べられるぐらいきれいでした。すでに夕食は済ませていたので、素早く二枚に下ろし，片身の3分の2は〆さば用に塩を振り密封容器に入れ、残りで塩焼き用に4切れ，塩を振り、キッチンペーパーでくるんでバットごとポリ袋に入れて、保冷剤をかぶせてひと晩おきました。 この関さばはなんとY・Yさんのご主人がお腹をすっかり出して下さっていたので、処理は簡単でしたし、新鮮なので不思議なほど全然臭みが感じられませんでした。翌日の昼食に塩焼きをいただきました。味はさっぱりとしていて、いつも食べている鯖とはちがって、脂っこくないのです。頭の中もあの済んだお目々もそっくりいただきました。（私は鯛や金目鯛のお目々が大好き）この昼食は淡いグリーンのビタミン大根が、下ろしに、サラダにと色を添えてくれました。

関さば二回目の夕食は〆さばになっての登場です。身が締まっていたので、お酢があまり染みこまず、中はまるでお刺身のようでした。下ろした生姜とお醤油でいただきました。美味しくてうっとりしてしまう程でした。他にはカボチャのポタージュと、豆腐の茸炒めと葱のビネグレットソース和えと白菜の漬け物。 関さばは山形ではめったに食べられないものです。Y・Yさんありがとう！