大根の皮、捨てないで！

冬はなんと言っても野菜の中で大根が一番よく食卓に上ります。 洗ったらまず、皮を剝きますよね。私のアイディアはその時に皮を少し厚めに剝き、皮だけを千切りにして、自家製切り干し大根を作ることです。もし皮が汚れていたら、ごく薄く削ぎます。ザルに並べて窓辺に干しておくと二日くらいで干し上がります。皮だけだと、切り干し特有の臭みが少ないのです。欠点は固めで、こりこりしているので、よく噛む必要があること。でも顎と歯が丈夫になるかも知れません。 はりはり漬け風の和え物を作りました。人参のさっと茹でたもの、わかめを水で戻してお湯をかけて切ったもの、生姜の千切り、赤唐辛子の皮のみじん切り、白煎り胡麻の半ずり、きざみ昆布などを加え、調味料は醤油、米酢、みりん、日本酒、濃く取った出汁を加えるのがコツです。また普通の切り干し大根で作る時は、水に浸しすぎないことです。大根が調味料を吸う余裕を残しておくため。脂っこいものを食べたあとに食べると口の中がさっぱりします。